萧畹香常说: “国家兴衰在教育”。他认识到要振兴中华先要振兴教育，培养人才。
1947年，萧畹香在家乡进光村创办培新公学，请中山大学校长邹鲁题写 “培新公学” 校名。
1952年，萧畹香与妻子廖惠志出资兴建进光小学；资助大埔县华侨中学兴建教学楼。
1955年至1957年，萧畹香在大埔县旧县城茶阳创建华侨中学。学校因1966年受 “文化大革命”动乱的冲击，被迫停办，校舍被毁。萧畹香于1980年带头捐助修复校舍，使县侨中复办起来。
自1961年春大埔县治从茶阳迁建于湖寮镇后，许多华侨和侨眷要求在湖寮镇新县城兴建大埔县华侨第二中学，也已于1986年选定建校地址于湖寮镇黎家坪角口坝筹建并由许多海外侨胞回来举行奠基仪式，但由于建校费不足，直至1988年未动工兴建。萧畹香得知后，他首先带头捐资百万元人民币建一幢教学大楼四层二十四间教室和四间住房及学校大门。使新建大埔县华侨第二中学于1989年顺利落成并开学新招初中学生。
1981年至1988年捐助百候中学2万元人民币建教室、2万元人民币建校门、10万元人民币建大礼堂。
为普及初中教育，萧畹香于1986年起，创建百候侯北中学，至1993年侯北中学顺利落成，他每年都回校拜访而事事亲躬。
1983年，进光中学开办初中部，面向全县招生。
远离闹市 蓝天白云 青山绿水 广东省大埔县进光中学
1985年4月19日，大埔县党政领导及师生共300余人出席进光中学楼高8层，建筑面积5888平方米新教学楼的奠基仪式。
1988年萧畹香在广东省梅州市嘉应大学捐建一栋“畹香学宫”。
萧畹香常说起他一生的夙愿就是一心为办学。他多次说过：“只有教育发达、人才辈出，才能发明和创造各种先进科学技术，使中国科学技术赶过世界发达国家。”新中国成立以来，萧畹香确是华人办学的带头人。先后接受萧畹香赞助建校的有：百侯中学、华侨中学、石云中学、广德中学、高陂中学、大东中学、双溪中学、大埔中学、调河小学、高陂幼儿园、百侯幼儿园、葵坑幼儿园、候北小学、平原中学、平原小学、国子里小学、北坑小学、松柏坑小学、帽山小学、文峰小学、百侯旧寨小学、大埔县教师进修学校、梅州市嘉应大学等。
